Espaguetis calabacin con pesto rojo

 Espaguetis calabacin con pesto rojo

 

1 calabacín grande 

Aceite de oliva virgen

1 ajo

Tomate seco

Queso parmesano 

Puñado de fruto secos (almendras)

 

Rallamos el calabacín con la mandolina en forma de espaguetis, lo ponemos en un bol y le añadimos sal para que suelte el agua.

Mientras preparamos el pesto rojo, en un bote añadimos los tomates secos, las almendras, un ajo pelado,el queso parmesano y aceite de oliva. Trituramos todo y lo dejamos a un lado hasta que lo necesitemos.

 Pasada una hora, escurrimos el agua que habrá soltado el calabacín y lo salteamos. Pasado unos minutos servimos y le añadimos la salsa de pesto rojo que hemos reservado.

Y listo para comer.