Pulpo a feira

Ingredientes:
1 pulpo de 2 k
Una patata por persona


Poner agua a hervir , una vez este hirviendo se va pinchando hasta que este blandito (al gusto ).


Una vez hecho es muy cómodo dejarlo boca abajo en un vaso, lo cortamos en rodajas, le añadimos pimentón (picante o no)sal gruesa y aceite de oliva.


Opcional: Son los cachelos (patata cocida), hay gente que las mete con monda o sin ella veinte minutos antes de sacar el pulpo, y hay quien las hierve por separado. Se cortan en rodajas y se pone una base de pateta y encima el pulpo con el mismo aliño.

Tabule

Ingredientes:
250gr cous cous
1 tomate grande
1 cebolla tierna o chalotes
1 pepino
Medio calabacín grande
Medio pimiento rojo o verde
Menta o hierba buena al gusto
Sal
Limón
Aceite

En primer lugar, ponemos la sémola del cous cous en un recipiente y le añadimos una vaso de agua templada, dejamos que absorba y removemos con un tenedor de madera hasta que quede suelta.Veremos que la sémola aumenta. Si todavía queda sémola sin hinchar, le añadimos otro poco de agua más y removemos.
Por otro lado, cortamos en trocitos pequeños el resto de la verdura. Al tomate le quitaremos las semillas y añadiremos todo a la sémola. Removemos para mezclar bien todo el jugo que han soltado las verduras.
Añadimos el aliño de aceite, sal y limón.
Es recomendable dejarlo reposar par que la sémola empape bien los demás sabores.
Se le puede añadir aceitunas negras.

Sémola cous cous

Verduras

Pepino, calabacín y menta

Pimiento, tomate,cebolla

Tabule

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

1/2 k boquerones

2 ajos

1 ramito de perejil

Vinagre

Aceite

Agua

En primer lugar, limpiamos los boquerones, les quitamos la cabeza y dividimos el boquerón en dos lomitos. Una vez limpios, aconsejo congelarlos para  evitar el anisakis.

Pasado un día los descongelamos y los vamos poniendo en un recipiente por capas, cuidándonos de salar cada capa y todos los boquerones.

Cubrimos con vinagre. En caso de que usemos un vinagre fuerte, es conveniente rebajarlo con agua. Yo, por ejemplo, usé con vinagre de vino tinto y lo rebajé añadiendo una parte de agua por cada tres de vinagre. 

Lo dejamos macerar hasta el día siguiente. Cuando esté macerado, escurrimos el vinagre y cortamos el ajo muy picado y el perejil y se lo echamos. Le añadimos aceite virgen hasta cubrir.

Boquerones limpios

Boquerones en vinagre y agua

Boquerones escurridos

Boquerones en vinagre

Lengua

Ingredientes:
1 lengua 
2 patatas
1/2 Pimiento rojo
1/2 cabeza de ajos
1  Cebolla
Romero
Tomillo
Pimienta
perejil
Sal
Aceite

Supongo que a mucha gente le dices lengua y su cara es un poema, pero yo la recomiendo, porque es una carne muy tierna y muy fácil de comer, sobre todo para los niños.
Primero limpiamos la lengua con agua. Una vez limpia, la ponemos en agua para cocer durante 1 hora y cuarto en olla normal con un poquito de laurel y sal. 
Cuando esté cocida, se deja enfriar para poder pelarla, porque la piel se despega mejor y, además, no nos quemaremos las manos. Una vez pelada, la cortamos en dados o en filetes.
Por otro lado vamos limpiando y cortando el tomate, la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil. En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo y la cebolla. Cuando esté un poco dorado, añadimos el pimiento hasta que quede pochado y, por último, el tomate y el perejil. Dejamos que todo termine de pochar y lo trituramos. Añadimos un poquito de vino o de brandy, y algo de pimienta, romero y tomillo. Echamos la lengua que hemos cortado y lo dejamos cocer todo junto unos minutos.
Mientras tanto, podemos ir friendo patatas en taquitos pequeños para acompañar.

Espero que le deis una oportunidad!

Lengua recién comprada

Patatas

Verdura

Lengua cocida

Pelando lengua 1

Pelando lengua 2

Lengua pelada

Lengua en tacos y en filetes

Patatas fritas

Lengua con patatas

Carrilleras

Ingredientes para 2 personas:
2 carrilleras de ternera o de cerdo (aunque estas son mas pequeñas)
1 zanahoria
1 pimiento
1 hoja laurel
1 puerro
1 poco de harina
Sal
Aceite
1-2 copas de Oporto o vino tinto ó brandy

Primero ponemos un poco de aceite en la olla y lo ponemos a calentar a fuego lento.. Miemtras se calienta el aceite, enharinamos las carrilleras, -ojo tienen que estar limpias. Si no te la ha limpiado el carnicero, tendrás que quitarle tú los tendones y las venitas-.
Cuando estén doradas las carrilleras, las sacamos. A mi me gusta escurrir el aceite para que no sea la comida muy aceitosa. Cortamos  la verdura en trozos muy pequeños.
Hemos sacado la carne y, en la misma olla, añadimos toda la verdura, sal y el laurel y rehogamos todo a fuego lento durante unos 15-20 minutos y volvemos a escurrir el aceite.
Una vez escurrido. le añadimos una cucharada de harina y le damos unas vueltas. Añadimos el vino, oporto -o incluso un poco de cognac-, dejamos que pierda el alcohol y añadimos las carrilleras. Dejamos que reduzca.
Después sacamos las carrilleras y trituramos lo que queda en la olla con el minipimer.
Lo podemos acompañar de patatas fritas o arroz blanco.

Carrilleras

Verdura

Carrillera dorada

Carrillera dorada

Verdura 

Verdura pochada con harina

Verdura con el vino

Carrillera con patatas

Carrillera con arroz

Alitas de pollo

Ingredientes para 2 personas 12 alitas:

1 patata por persona
Limón
Romero o tomillo

Primero que nada limpiaremos las alitas al fuego para quitarle los pelos , una vez limpias le ponemos limón,  las untamos de aceite de  oliva ,y le ponemos tomillo u otra especia que guste.
Después las metemos en el horno, a  la media hora darle la vuelta ( aunque esto depende del horno de cada uno) y una vez las veamos doradas  estarán listas para comer.

Las podemos acompañar con una patata, las lavamos bien y si son muy grandes las partimos por la mitad, las ponemos en un recipiente y al microondas durante 10 minutos, las vamos pinchando si están duras las ponemos otro poco mas. 

La patata la podemos acompañar con mantequilla y sal , ajo-aceite (all i oli) o mayonesa según gustos.

Aderezo alitas

Alitas de pollo

Tomates rellenos

Ingredientes para 4:
1 tomate por persona
1 Lata de atún
1 Lata maíz
4 hojas de lechuga
1/2 cebolla 
4 Lonchas jamón
Mayonesa
Sal


En primer lugar, cortamos la parte de arriba del tomate y, con una cuchara, vaciamos el tomate y lo guardamos en un bol. 
Después añadimos a ese mismo bol la lechuga, el jamón, la cebolla, todo troceado en trozos pequeños. Echamos el atún, maíz, sal y la mayonesa y lo mezclamos todo bien. Rellenamos los tomates, los guardamos en la nevera y lo sacamos un poco antes para que pierda el frío de nevera y listo para comer.
Se le puede añadir otros ingredientes según gustos, como por ejemplo espárragos, pepinillos, aceitunas, alcaparras...

Tomate vacío  

Relleno tomates

Tomates listos

Queso Camembert con mermelada de Arándanos.

Primero cogemos el queso, y le hacemos unos cortes.

Después metemos el queso camembert en el horno, el tiempo dependerá del horno. Cuando veamos que esta un poco deshecho lo sacamos y por encima le ponemos confitura o mermelada de arándanos y lo acompañamos de pan de biscotes.

Hígado de rape en aceite

Antes que nada el hígado de rape tiene un sabor fuerte para el que no este habituado.
Cogemos el hígado de rape crudo, lo limpiamos de venas.
Después lo metemos en un bote de cristal , le añadimos sal y aceite de oliva hasta arriba,
lo cerramos y lo metemos en agua durante una hora como si fueses hacerlo en conserva.
Después estará listo para picar.

Hígado de rape en conserva

Arroz con haba seca

Para 4 personas:

250 gr de haba seca.

2 puñaditos de arroz por persona.

1 cebolla normal

cebolla tierna al gusto.

Primero pondremos la noche antes las habas en remojo. 

Al día siguiente antes que nada cogeremos una cebolla tierna, la cortamos y la metemos en agua con vinagre.

Después  sofreiremos la cebolla, una vez la cebolla este un poco pochadita (blandita) echaremos el haba escurrida, dos minutos y le añadimos agua, le echamos azafrán o colorante.
Estaremos vigilando hasta que el haba este cocida y luego echaremos el arroz, Removeremos sin parar, durante veinte minutos y listo.

Serviremos el arroz y utilizaremos la cebolla que estaba en remojo con vinagre de cuchara (opcional).

Sofrito de habas

Cocción de haba y arroz

Arroz con haba

Milanesa con patatas

Ingredientes:

1 Filete de cerdo por persona

1 Patata por persona

Sal

Limón

Pimienta si gusta

Cogemos el filete de cerdo y lo envolvemos en papel albal o papel film y con un mazo le damos hasta que quede bien fino, salpimentamos y después lo pasamos por huevo y pan rallado y a freír.

Lo acompañamos de una patata por persona que pelaremos, cortaremos y también freiremos, se trata de una comida rápido y que gusta a los niños.

Filete de cerdo

Filete mazando

filete mazado

Huevo y pan rallado

filete empanado

Milanesa con patatas

Arroz Caldoso

Ingredientes para 2 personas:

2 tomates
4 ajos
Perejil
400 gr carne 
1/2 Pimiento rojo o verde
1/2 Berenjena
4 alcachofas 
Un puñado de judía plana
Un puñado de Habichuelas de la peladilla
Aceite
Sal
Pimentón

Se pone el aceite a calentar, se sofríe la carne y se añade un picadillo de ajo, tomate y perejil.
La carne puede ser de conejo, pollo, costillas de cerdo o una mezcla de todo esto (al gusto de cada casa).
Una vez bien sofrita la carne, se le añade el pimentón y el agua (recordemos que el pimentón si lo tenemos mucho tiempo al fuego se puede quemar y dejar un mal sabor). Aquí añadiríamos la verdura, las alcachofas, judía plana y las habichuelas. Una vez cocido, se le pone un puñado de arroz por comensal y el pimiento y la berenjena. La berenjena y el pimiento se puede sofreír antes pero también se puede añadir sin sofreírlo, dependerá de como tengamos el colesterol. Dejamos cocer todo hasta que el arroz esté en su punto ( 20 minutos).
En el caso de que la verdura sea congelada, ya que no la hay todo el año, la añadiríamos junto con el arroz.

Carne un poco dorada

Ajo, tomate y perejil.

Ajo, tomate y perejil picado.

Sofrito picado y carne.

Verdura para arroz caldoso.

Arroz caldoso.